戚風草莓瑞士卷

評分
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需求時間
30分鐘
難度
2
材料
A.低筋麵粉
176公克
 泡打粉
5公克
B.牛奶
70公克
 鹽
2公克
 細砂糖
53公克
 沙拉油
88公克
 蛋黃
176公克
C.蛋白
352公克
 細砂糖
176公克
 塔塔粉
1公克
D.法式布丁餡
適量
 柳橙果凍
適量
 草莓
適量
 
做法
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。
9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。
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