海綿毛巾卷

評分
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需求時間
30分鐘
難度
2
材料
A.全蛋
717公克
 蛋黃
179公克
 細砂糖
769公克
 鹽
10公克
B.低筋麵粉
512公克
C.奶水
102公克
 沙拉油
102公克
D.打發鮮奶油
適量
做法
1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。
5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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